Et domuz eti sığır soğuk oda Tedarikçisi

Mümkün olduğunca taze, lezzetli ve güvenli ürünler istiyorsanız, ister dondurulmuş ister soğutulmuş olsun, doğru et soğuk oda prosedürlerini anlamak önemlidir.

Zararlı bakteriler, bir hayvanın kesildiği andan itibaren çiğ ette gelişmeye başlar ve bu da depolamayı inanılmaz derecede zamana duyarlı bir süreç haline getirir.Etinizin ömrünü mümkün olduğunca uzatmak istiyorsanız veya buna ihtiyacınız varsa, doğru güvenli saklama prosedürlerini izlemeniz çok önemlidir.

Genellikle sıcaklık -18 ℃'nin altına düştü, gıda donma hızı yüksekti, mikroorganizmalar ve enzimler temelde hareket etmeyi ve büyümeyi durdurdu ve oksidasyon da çok yavaştı.Bu nedenle, yiyecekler daha uzun süre saklanabilir ve daha iyi donmuş kaliteye sahiptir.Ek olarak, donmuş yiyecekler de depodaki sıcaklığın nispeten sabit olmasını gerektirir.Aşırı sıcaklık dalgalanmaları yiyeceklerin bozulmasına neden olur.

Et soğuk odası ağırlıklı olarak domuz, sığır ve koyun gibi et karkaslarının soğuk işlenmesi için kullanılır.

1, Ön soğutma odası
Et suyunun donma noktası -0.6 ~ -1.2 ℃'dir.Kesim sonrası karkas sıcaklığı yaklaşık 35 ℃ olduğunda soğuk bir odaya gönderilir.Tasarlanan oda sıcaklığı yaklaşık 0 ~ -2 ℃'dir.Soğuk odada et sıcaklığı 4 ℃'ye düşürülür.Havanın küçük ısı kapasitesi ve ısıl iletkenliği nedeniyle hava akış hızının arttırılması soğutma hızını artırabilir.Ancak aşırı güçlü bir hava akış hızı, bir önceki yılın aynı dönemine kıyasla soğutma hızını artıramaz, ancak kuru büzülme kaybını ve et yüzeyinin güç tüketimini büyük ölçüde artıracaktır.Bu nedenle soğutma işleminde soğuk odanın kargo odasındaki rüzgar hızı 2m/sn'yi geçmemek için uygundur ve genellikle 0,5m/sn üstü kullanılır.Hava sirkülasyon süreleri 50 ~ 60 kez / sa ve soğutma süresi 10 ~ 20 saattir.Ortalama kuru vücut tüketimi yaklaşık %1.3'tür.

2, Soğutma işleme
A, Sıcaklık -10 ~ -15 ℃, hava hızı 1.5 ~ 3m / s ve soğutma süresi 1-4h.Etin bu aşamadaki ortalama entalpi değeri yaklaşık 40kj/kg olup, etin yüzeyini bir buz tabakası haline getirir.Sadece kuru tüketimi azaltmakla kalmaz, aynı zamanda soğutma sürecini de hızlandırır (buzun termal iletkenliği suyunkinin 4 katıdır).

B, Soğuk oda sıcaklığı yaklaşık -1 ℃, hava hızı 0,5 ~ 1.5m / s ve soğutma süresi 10 ~ 15 saattir, böylece yüzey sıcaklığı kademeli olarak artar ve iç sıcaklık kademeli olarak azalır, böylece sıcaklık Vücudun ısıl merkez sıcaklığı 4 ℃'ye ulaşana kadar dengelenir.Bu yöntemle soğutulan etin rengi, aroması, tadı ve yumuşaklığı iyidir, bu da soğutma süresini kısaltır ve kuru tüketimi %40 ila %50 oranında azaltır.Aşağıdaki resim etin hızlı soğutulması için işlem koşullarını göstermektedir.